Domaine les Vignes Saint Vincent

Nos méthodes culturales


LA VIGNE


La connaissance de nos terroirs et de nos clos de vignes est un éternel recommencement tellement nous sommes tributaires du temps. Chaque constatation tant au niveau du comportement de la vigne, des maladies, du sol et de l'expression du vin est à remettre dans le contexte d'une année. C'est en recoupant ces observations que nous affinons au fil des ans notre approche culturale, notre but étant de réduire l'emploi de produits de lutte contre les maladies de la vigne tout en préservant la qualité du végétal et des raisins. En 2007, le labour superficiel du sol a été repris et en 2008 de nouvelles actions naturelles pour lutter contre les maladies de la vigne ont été réalisées sur les vignes du domaine. En 2009, 8 hectares ont été réalisés en culture bio. Depuis 2011, toute notre exploitation est en conversion biologique. Nous progressons tous les ans pour plus de respect environnemental et pour l'élaboration de vins plus naturels.


►LES VENDANGES


Nous effectuons les vendanges à la machine sur une partie de l'exploitation. Les Vieilles Vignes sont vendangées à la main chaque année. Le raisin est acheminé à la cave avec une benne élévatrice sans pompe; ce qui permet un meilleur respect des raisins avant le pressurage. La benne est élevée au dessus du pressoir pour remplir celui ci. C'est pour moi une étape importante qui  garantit la qualité de nos vins.


Après le pressurage, le mout est stocké dans une cuve aériene inox et il est refroidi à 7 dg pendant 24 heures .


Ensuite, j'effectue le débourbage. ce qui consiste à séparer les mout clairs des bourbes qui sont ensuite filtrées. Après cette opération, je mets le mout  clair dans une cuve de fermention  où le mout va partir en fermentation après quelques jours.


La fermentation alcoolique dure de 15 à 20 jours et plus parfois.


L'élevage sur lie dure en moyenne de 6 mois pour certaines cuvées jusqu'à 36 mois pour le cru communal (Cru Commnual Monières Saint Fiacre).


 


 


 


 


 


 


 



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